鯖魚的熟成方式非常多種
酢熟成、昆布熟成、香料熟成、炙燒
當然它的工序也比較多道
取肉、去膜、去腹骨
首先使用下圖方式解凍
切開真空包
使用廚房紙巾將表面多餘的水份壓乾
去除肉片上的中骨
從中骨的二側各下一刀
去除
中骨如不想浪費，可跟其他的魚一起料理（烤、煎、湯都適合）
在皮上劃上淺淺的1~2刀
就能進行切片及擺盤了！
因為鯖魚比較薄，所以建議進行逆紋路斜切（如下圖示範）
建議沾醬：pon酢 或 pon酢＋山葵醬
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