2015年12月23日 星期三

澎湖土魠魚[料理方法]




澎湖野生土魠魚到底「怎麼吃最好吃」?

【原味土魠魚香煎最美味】
不拆真空袋,使用40度水(約洗澡水溫度)浸泡到魚片全軟化,
如魚肉較大片可以更換數次溫水,
解凍後將魚片取出,二面抹上薄鹽,靜待20~30分鐘,
此時會有少許水份排出,此動作讓魚肉口感更加緊實,魚香氣也加備。
將鍋子熱鍋後,放入少許油,待油熱後放入魚片,
小火將兩面煎至表面金黃熟透即可食用。

【味噌土魠魚可烤可煎】
不拆真空袋,使用40度水(約洗澡水溫度)浸泡到魚片全軟化,
如魚肉較大片可以更換數次溫水,
拆開袋子取出魚片將表面的味噌醬料刮去
因為味噌有含糖,在烤或煎的時候容易焦掉,所以請盡量刮除乾淨
包鋁箔紙放入已預熱好的烤箱內,
烤第一次10分鐘,翻面再烤10分鐘至熟透即可食用
ps1.味噌土魠使用鍋子乾煎請務必小小火煎,以免焦化。
ps2.刮除的味噌可搭配豆腐者成味噌豆腐湯。

【魚頭煮湯最鮮甜】
如同上方方式退冰,搭配冬天當令大頭菜熬煮,
先將大頭菜1顆切片加水煮至熟透,
再將魚頭放入大頭菜湯滾熟/加鹽調味即可食用。

【砂鍋魚頭】
如同上方方式退冰,將蔥爆香,放入退冰魚頭煎至表面金黄,
再加入水跟大白菜等喜愛的時蔬熬煮2小時以上,加入鹽或沙茶調味即可。
ps.魚頭熬湯含豐富的膠質,非常適合懷孕或是哺乳的媽媽們喲!

註1.以上海鮮商品解凍後請於1~2天料理食用完畢,解凍後不宜再放入冷凍保存。
註2.以上照片、文字版權為 花格海味 所有,請勿任意使用在任何商品行為上。

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