2016年3月20日 星期日

花格海鮮食譜 大頭菜燉魚湯

#花格海鮮食譜 大頭菜燉魚湯
最近這幾天有很多客人私訊問 ‪#‎花格魚頭肉組‬,怎麼料理啊?!除了味噌湯還有一般薑絲湯,在花格家最常見的魚湯就是以蔬菜入湯。
今天入湯的蔬菜選用澎湖冬天的時令菜:有機大頭菜(哈!是我們自己種的哦)

圖1.大頭菜切塊即可,加上兩包 #花格魚頭肉組,魚包切記用水快速退冰不要將包裝拆開喔!
圖2.在等待魚肉退冰時,我們開始將大頭菜加水下去滾熟。
圖3.接著魚肉退冰後,我會將魚肉再用可食用水稍稍的沖洗一下(只能稍微喔),順便再另外燒一小鍋水。
圖4.過血水,將魚下小鍋水燙過一輪再撈起來。
PS.動作是關鍵,其實很多人煮魚湯都會漏掉這部驟(過血水,像我們在燉排骨湯時也會有這樣),但如果是當天未冷凍的鮮魚小編就會略過此動作。你看!照片中還是有一些雜質。
圖5.將剛剛過滾水的魚塊放入和大頭菜燉煮。
圖6.接著在燉煮的過程,我會將已熟透及比較有魚肉的魚塊先撈起(此動作是必免魚肉太老)
圖7.留下魚頭骨繼續燉煮。
圖8.最後大滾一下。
圖9.大滾後的魚湯呈現乳白色,看看照片中的魚湯還漂浮著魚油,營養滿分喔!(最後將魚肉再放回鍋中);大頭菜燉魚湯完全嘍~(再鹽巴調味一下即可)濃濃的魚湯還帶點甜甜菜香!是不是要馬上來試試呢

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蒸澎湖黑點魚「料理教學」

‪#‎花格海鮮食譜‬ 蒸澎湖黑點魚
今天早上的鮮魚貨野生黑點魚,這種魚是澎湖常見的野生魚肉質細嫩,也相當適合小孩吃,
今天的黑點魚除了眼睛亮新鮮之外,看看照片中肚子橘色的的魚油表示很肥美喔!(圖1)
我們開始嘍!
圖2.將魚身劃刀,並表面抹薄鹽。適個人習慣口味,加些許醬油、冰糖、米酒、或是薑片等。
圖3.中火下去蒸10分鐘後,燜2~3分鐘。
圖4.熟的魚通常眼睛變白喔!
圖5.今天的黑點真的很肥美,橘色的魚油漂在盤上,完全用只用蒸煮的方式。
圖6.完成嘍~蒸澎湖野生黑點魚!如果再灑些蔥花或蔥絲看起跟餐廳沒兩樣了!

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澎湖絲瓜小卷麵線「食譜」

#花格海鮮食譜 絲瓜小卷麵線
來澎湖必吃的絲瓜小卷麵線,真的非常簡單在家也可以輕鬆煮哦!
1.備料約3-5人量~澎湖絲瓜、ㄧ定要買澎湖西衛手工麵線(久煮不糊)、蔥、澎湖新鮮小卷。
2.將絲瓜切塊、小卷切塊、蔥切段,小卷可以輪切或是切段。
2-1.記得取出小卷內臟及墨囊,但其實墨囊放入湯內ㄧ起煮更鮮甜(不過煮完整鍋會黑黑的)
3.先爆香白色蔥段,要有點微焦才會香喔
4.爆香完蔥段再下澎湖絲瓜翻吵一下
5.加入開水或高湯ㄧ起煮
6.水ㄧ定要煮滾再放入麵線
7.最後再放小卷(滾後熄火必免煮太老)熄火後讓高溫度將小卷悶熟,起鍋前加鹽巴調味即可^^
8.如果家裡有自炒的油蔥可加ㄧ點吃起來更香~
9.澎湖道地的絲瓜小卷麵線完成喔!是不是很間單呢?!
10.第一次分享食譜,不知道是否寫的太難懂或是不清楚呢?拜託請大家給點意見,以便日後改進~
備註:
1.因為澎湖絲瓜有季節性,可用其他替代(如大頭菜、海菜...等)
2.如有不了解的步驟,歡迎留言或私訊詢問
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