2016年3月20日 星期日

花格海鮮食譜 大頭菜燉魚湯

#花格海鮮食譜 大頭菜燉魚湯
最近這幾天有很多客人私訊問 ‪#‎花格魚頭肉組‬,怎麼料理啊?!除了味噌湯還有一般薑絲湯,在花格家最常見的魚湯就是以蔬菜入湯。
今天入湯的蔬菜選用澎湖冬天的時令菜:有機大頭菜(哈!是我們自己種的哦)

圖1.大頭菜切塊即可,加上兩包 #花格魚頭肉組,魚包切記用水快速退冰不要將包裝拆開喔!
圖2.在等待魚肉退冰時,我們開始將大頭菜加水下去滾熟。
圖3.接著魚肉退冰後,我會將魚肉再用可食用水稍稍的沖洗一下(只能稍微喔),順便再另外燒一小鍋水。
圖4.過血水,將魚下小鍋水燙過一輪再撈起來。
PS.動作是關鍵,其實很多人煮魚湯都會漏掉這部驟(過血水,像我們在燉排骨湯時也會有這樣),但如果是當天未冷凍的鮮魚小編就會略過此動作。你看!照片中還是有一些雜質。
圖5.將剛剛過滾水的魚塊放入和大頭菜燉煮。
圖6.接著在燉煮的過程,我會將已熟透及比較有魚肉的魚塊先撈起(此動作是必免魚肉太老)
圖7.留下魚頭骨繼續燉煮。
圖8.最後大滾一下。
圖9.大滾後的魚湯呈現乳白色,看看照片中的魚湯還漂浮著魚油,營養滿分喔!(最後將魚肉再放回鍋中);大頭菜燉魚湯完全嘍~(再鹽巴調味一下即可)濃濃的魚湯還帶點甜甜菜香!是不是要馬上來試試呢

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