牛刀X初刃

最近使用牛刀的機率非常高

使用機率高，也就表示研磨的機率也高

記得漫畫「築地魚河岸」有一篇寫到魚刀

裡頭有位師父把牛刀磨成自己平常慣用的 初刃 型式

第一是他習慣的刀型

第二是這樣可讓刀鋒更厲

第三是平常也好磨許多

前幾天我也試著把這把朋友送的牛刀修改成「日式初刃」的型式

這幾天使用的心得還不錯

而且平常在研磨、修整時，的的確確有比較省時。

唯一缺點就是，下刀的角度需重新修正

不能跟平常的牛刀一樣。