魚型醬料空瓶來了

非常可愛的醬料瓶

今後花格自製的 日式PON酢都會使用這個可愛的魚型醬料來裝填

可愛嗎？我覺得非常可愛！

土魠生魚片X昆布熟成＋料理教學

土魠魚

澎湖冬天最具代表性的魚種

因為單價高，所以大多的漁夫主要都以捕獲土魠魚為優先考量

但是能做生魚片的土魠魚其實不多

魚價成本高＋可做生魚片的魚不多

跟大家保證，從來沒有人聽過土魠魚拿來做生魚片的料理

經過我向日本友人請教後，

我挑了一尾難得能做生魚片（鮮度）來試試昆布熟成。

幾位友人試吃的結果也挺滿意的

果然也是個挺成功的商品

但是因為成本太高，加上季節性的魚種

「土魠魚生魚片」也是「限量」的

想試試的朋友們快把握機會嘍！

快來電洽詢

06-9273887

【料理切片教學】

皆下來是教大家如何在家自行切片

由於土魠魚熟成後會變得非常黏，

在切的同時也非常黏刀

所以有一點切生魚片的好方法

先將刀沾溼再下刀

每下2~3刀後，刀上就會黏上許多碎肉

這時就要重新將刀擦拭再沾一次水

這樣反覆的動作直到切完整盤生魚片

PS.另一個好方法則是，不要把魚生完全退冰變軟

大概退到七成，中間還有一點點硬

這樣在切生魚片時，黏刀的機率會減少很多。

紅目空X昆布熟成生魚片

昨天把紅目空（下圖左上）拿來試做生魚片

新鮮非常的好

使用了昆布熟成方式

最近發現這些白肉魚

都非常適合使用昆布熟成來當生魚片

不儘讓口感更為紮實

更融入了昆布的天然味素

讓原本單調無奇的白肉生魚片

提升不少香氣。

連單吃不沾任何沾醬都感覺非常美味。

這類的生魚片都是限量的，

非常態供應，想吃也要看運氣了各位客倌呀～

牛刀X初刃

最近使用牛刀的機率非常高

使用機率高，也就表示研磨的機率也高

記得漫畫「築地魚河岸」有一篇寫到魚刀

裡頭有位師父把牛刀磨成自己平常慣用的 初刃 型式

第一是他習慣的刀型

第二是這樣可讓刀鋒更厲

第三是平常也好磨許多

前幾天我也試著把這把朋友送的牛刀修改成「日式初刃」的型式

這幾天使用的心得還不錯

而且平常在研磨、修整時，的的確確有比較省時。

唯一缺點就是，下刀的角度需重新修正

不能跟平常的牛刀一樣。

2016/1/6白皙的土魠魚好物

今天照常處理了三十多尾的土魠魚分切

每次處理到雪白又紮實的魚肉就莫名的愉快

那就感覺就好像刮中刮刮樂一樣開心

也真為我的客人開心呀！

今天起風了，而且雨也停了

終於可以製作客人預定的鹽味風乾的土魠魚了！

這也算是一種熟成法

香煎過後口感會比原味Q彈及香氣更濃郁。