近期，我們不斷在學習與測試
原來，海鮮跟牛肉一樣
經過某些工法及時間
能增加數倍的美味及口感
尤其是生魚片更能強烈地感受到其中的差別。
那種差別就像我們在漁港邊吃到剛抓上岸的鮮魚直接切片當生魚片食用
跟我們在手藝較高超的日本料理店吃到的生魚片
二者的口感、風味、食材與醬汁的融合度，有著天壤之別對吧
現抓現殺的魚肉其酸性未定
需經過放血冰鎮、處理魚體的很多細節、紅白肉魚適合使用什麼樣的工法熟成
完成後又可搭配什麼醬料，很多很多的學問
說實在的，食魚的文化我們應該多跟日本學習
怎麼抓、怎麼存放、怎麼處理、怎麼熟成、怎麼料理
最近在學習的過程我感受到
對魚的尊重及呈現優質海鮮的態度是我們該好好反省一番。
這正也表示我們雖然在業界算是非常講究細節的店家
未來我們講究的細節更多也更深入了！
大家也跟我一樣期待「花格海味」的大躍進嗎？
至少我期待著！
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