今年買土魠真的要睜大眼睛挑賣家才行。

今年買土魠真的要睜大眼睛挑賣家才行。

每天都在馬公航空站出口澎湖海鮮。

11月開始約65%以上的海鮮都是澎湖在地的土魠魚寄到台灣各地。今天卻發現有某菊開頭干貝醬業者卻進口外地的土魠魚準備充當澎湖土魠魚來賣，二者價差可不小呀。

又加上今年不斷聽到某些船會在海上直接跟大陸買土魠魚回港賣，這種魚的品質也是另人擔憂，大陸捕魚的技術.保鮮的技術遠遠不及澎湖船家，還聽說有些還泡過藥水。

澎湖品質好的土魠魚價格會那麼貴是因為土魠魚迴游到澎湖海域剛好是最肥美的時候。又加上近海捕撈及著重鮮度的保存，回港後的土魠可說是新鮮又肥美，尤其遇到尤物時那樣的鮮度及少見的肥短體型，真的連自已都想留起來送給最特別的親友。

該怎麼買澎湖在地的土魠魚呢?找你相信或熟識的店家，或找有品牌的店家(是專業於澎湖水產品，而非干貝醬或名產業者)，因為土魠魚是一件很專業的事情。

門外漢看不出什麼門道。

那如果是自己想去魚市場挑，怎麼減少買到非在地貨的機率?就用價格來分辦吧!大家都知土魠魚是用魚體大小/重量/新鮮度/肥美度/捕撈方式來區分價格的。你只要找一個攤位挑出你要的那條土魠的重量跟單價，再去別攤問問一樣重量的土魠別攤賣多少。只要看起來同等級(重量)，哪家特別便宜，那75%是有問題的。因為一般買家無法看得出肥美度/捕撈法/極鮮度的差別，所以只教大家用<重量與價格>去分別是不是在地魚。這也是澎湖在地的老饕級買家常會對不了解的人說:千萬別只聽信價格。也就是說別以為你用比較便宜的價格去買到比市價低的土魠魚。那很有機會是來路不明的。老饕們都愛買市價比市價更高的土魠魚，因為那一定是尤物一定是珍品，而且一定是跟每年同一個信任的賣家購買。

三點蟹

秋蟹阿秋蟹

究竟澎湖有哪些好吃的秋蟹呢？

其中包括 花蟹／石蟳／三眼（點）蟹／沙蟹

其中三點蟹及石蟳屬於較平價的螃蟹

我們提供活蟹訂購／活蟹代蒸宅配  服務

每隻活蟹一定是在捕蟹船進港後嚴選的

非產季時，我們將停止供貨！快握機會哦！

您也可以線上訂購

http://www.pcstore.com.tw/069273887/M12171567.htm

有機會有時間也歡迎來花格海味本舖

參觀詢問！

地址：880澎湖縣馬公市民福路11號

電話：06:9273887

花格教你認識魚

魚，通常都會變色

會因牠目前環境而改變身體顏色的深淺，

這是一種自我保護功能。

上圖的紅條，正是如此。

下圖則是軟絲跟小卷（透抽）

這類海鮮的特性是，牠們在海裡也是會不斷的變色

直到被釣到岸上後，一開始會是透明的顏色

經過1～2個小時才會慢慢的變成乳白色帶點紅色

此時身上的紅點是會閃爍的。

直到紅點完全不散了，他才不慢慢的進入死亡狀態。

澎湖水產 精緻鮮美

正忠，魚販事業的第四代，父親坤山伯是澎湖縣協源魚行的老闆，是縣內最大的活魚批發商，也分銷到台灣各地。

事實上，由於臺灣海峽海水較淺，澎湖的漁獲豐盛，魬鯛、小卷干、紅連魚、小管、海膽、石斑都是赫赫有名的。來到正忠這一代，他沒有墨守成規，致力開拓新客源，把澎湖海鮮加以加工料理、冷凍、真空包裝，製作成適宜攜帶郵寄與送禮的佳品。

更詳細文章可連結下方網址。

http://www.travelqna.org/travel/archives/35062

感謝香港 travel Q﹠A報導

活大卷(透抽)

清晨4:00
剛上岸的大透抽還是活的。
須在20分內完成競標手續，
好讓盤商能在最短時間內進行保鮮處理。

澎湖巷弄間的「花格海味」-Tri pass

文、攝影／魏汝蔚

漫步在澎湖馬公市區巷弄，如果不經意走到這裡，很難不被這家店吸引，一是由於店名，二是它別具風格的佈置。

招牌上大大的「花格」二字讓人一開始摸不著頭緒，店裡頭賣的到底是啥麼，走近一看，感覺好似伴手禮店……。

原來，這是當地「協源魚行」傳承至第四代的創舉，一個接手自祖、父輩水產批發事業的年輕人──許正忠，除了延續發展父母親在海鮮產業的批發角色，代銷上百艘漁船的漁獲，他也希望能透過「花格海味」的創立，結合水產市場的經驗與嚴選的精神，讓消費者更直接感受販售者的生活態度，以及對品質要求的堅持。

於是在「花格海味」，可以看到許正忠的感性與理性，一進店門的左手邊，就是一幅畫有可愛河豚的牆面，以及充滿古早味的木頭方桌，人客可以隨意體驗魚拓的樂趣；另一側則是各式各樣排列整齊的海鮮熟食、零嘴以及其他糕餅名產。店內自家產品的包裝和空間設計都是出自許正忠的想法，包括天花板的手繪紙燈籠，打破一般人對販售冷凍海鮮的冰冷、粗糙印象，而是可以用一種更溫暖、細緻、浪漫的心情來選購。

店內的冷凍海鮮熟食算是主要特色商品，小卷燒、水晶冰捲、香蒜熟捲是相當受歡迎的點心和下酒菜；依季節推出的生鮮海產，像石斑、一夜干小卷、海鱺魚等，也是饕客的首選，全部採真空包裝，售價100～360元，有些則是秤重算；店員現場也會依據不同生熟食，建議適合的享用方式。

「花格」在澎湖當地口音唸成「輝給」，指的是本地的「玳瑁石斑魚」，牠也是澎湖的縣魚；年輕的老闆基於對家鄉與家業的情感，以此為店名，在引起遊客好奇的同時，也讓人對澎湖有多一分認識。熱愛風帆的他，也將自身多年體驗到的海洋風味，轉化成「花格海味」堅持中帶有輕鬆的信念，顛覆視覺、味覺的同時，又不忘嚴選新鮮，成為澎湖當地令人耳目一新的亮點！

網址連結:http://www.tripass.net/article.php?op=articleinfo&articleid=6547

2斤多的花蟹

澎湖的花蟹，可食用的季節其實蠻長的
最近也有很多巨型的花蟹
都是一公斤以上的，足足有二斤多

香蒜小卷

花格嚴選今年剛上市的新鮮小卷製作而成的「香蒜小卷」
帶點微甜.微辣.淡塩以及濃厚的香蒜味!
襯托出新鮮澎湖小卷的鮮美口感!使得咀嚼在口中的小卷,有種捨不得吞下肚裡的依戀感~
真是太~正~~點~~啦~~~~

線上直購區

2011年新包裝望安爆米花球／喜氣球禮盒

2011年的旅遊旺季即將來到，
花格也陸續重新整理一些伴手禮包裝
淘汰不實用，評價不高的組合
同時也新增更多種類的澎湖名產伴手禮組盒

喜氣球禮今年多了一顆，價格不變；
同時也增加了二顆裝的牛皮紙袋組

最近花格也會陸續PO上2011年所以澎湖名產的新增商品及伴手禮品
敬請期待！

花格干貝醬-精緻和風包裝版

和風簡約的風格.是展現出花格原汁原味的精神

近年澎湖風行的干貝醬
在花格的精心包裝下
展現出日式簡約的風格
讓澎湖的干貝醬,不再只是一般的玻璃罐!

花格不只專長於海鮮品質的挑選

對於商品的美觀質感,

以及朋友收到伴手禮的感受

我都也都非常的在意。

除了單品和風包裝干貝醬之外

花格也很組合性的干貝醬禮盒。

如需線上訂購,可至花格海味PCHOME刷卡/ATM

干貝醬+澎湖名產禮盒 線上訂購

干貝醬+魚鬆禮盒 線上訂購

和風包裝干貝醬 線上訂購

澎湖酸瓜

澎湖望安鄉酸瓜,品質一級棒

花格vs望安酸瓜合作首度將出名的望安鄉酸瓜以花格海味的包裝結合
精裝版的花格望安酸瓜,送禮送入心坎裡嘍!!

澎湖酸瓜主要用途:1.可煎澎湖酸瓜蛋,只要打二三顆雞蛋,加入少許花格望安酸瓜,下鍋煎熟即完成「花格望安酸瓜蛋」
2.可加入這類新鮮(或活凍魚類)強烈建議使用澎湖產地的海鮮,一二尾魚.少許酸瓜,下鍋清蒸。
3.也可以<2>的方法煮鮮魚湯!
注意：使用前請將它洩氣後,再完全打開,洩氣方法有二:
            1.輕轉1/5圈,讓壓力完跑出來後,再打開
            2.可用刀片在罐蓋四周,刺入一小洞使其洩氣後,再打開使用!!

東北季風魚干之王-臭都魚干

一道很道地的澎湖海味「烤象魚乾」又稱「洋尾仔乾」,「臭肚魚乾」..

東北季風的季節裡..
用風做出來的臭肚魚乾...口感較新鮮! 
就像日本人愛吃的一夜乾魚乾...
因為他們的氣溫普遍較低...
所以曝曬在陽光下比較不容易發臭..就像是在冰箱裡曬太陽一樣的意思
在東北季風裡的做魚乾..也一樣是這個原理!
做魚乾..最怕的就是在又悶又熱又不通風的場所製作!!(發臭率約95%)

所以現在也解說一下象魚乾的製作過程
從漁市場批發來的新鮮象魚..製作前.一定先要浸泡冰海水...加強它的鮮度
因為製作過程為有一段時間後才能曝曬.所以最好是製作到曝曬階段時.魚體的溫度還是冰的!

第二步驟:

拿刀從魚的尾部畫開到頭部並剖開魚體

第三步驟:

取出內臟

第四步驟:

翻轉至魚皮面,將二面的魚皮畫刀.為得是讓魚肉更快乾.也更不易發臭!

第五步驟:

以剪刀除去體積較小的內臟及魚鰓

第六步驟:

以冰海水清洗並檢查確認魚體無多餘的髒東西

第七步驟:

浸泡鹽水.此時也要注意水溫需要是冰的!

第八步驟:

小心撈起浸泡好的象魚.真的要小心哦.它的背刺有刺痛.刺到會很痛哦!(但烤過.煮過就沒毒了別怕!!)

第九步驟:

找通風良好的場所做曝曬,曝曬方法有二種.可以從背部穿一條繩子.也可以放在曬魚網上曬.通常前面的方法會比較好!

澎湖手工餅

澎湖手工菊花餅,

100%純手工製做/100%純澎湖出產,
100%純牛皮紙製/100%純誠意禮品,
100%純好吃口感/100%純優質餅品!!
3入裝加上牛皮紙的包裝. 
美觀/美味同時擁有!!

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花格新創意【疊疊樂澎湖名產】

嫌市面上的名產不夠可愛嗎?

花格全新推出了迷你包裝的疊疊樂商品
多種口味隨您自行搭配
買一份特別.可愛.美觀兼具質感.選擇性又高的澎湖名產
快來花格海味走一趟!!保證不會讓您失望!!

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花格海味2012一月電子月報

新春伴手禮盒，2012年年有魚紅包袋大方送

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花格2011年12月電子報

冬令的土魠魚
澎湖漁民的海中黃金
教您如何挑選及料理

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花格海味2011十一月電子報

新的土產，來自澎湖最古老的土產
是在地人生活中最愛吃的零嘴﹣望安爆米花球

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花格海味2011十月月報﹣秋蟹

澎湖常見的秋蟹
三點蟹／花蟹／石蟳

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花格海味2011九月月報中秋特刊﹣烤海鮮

本月介紹中秋節最佳烤物
挑選出幾樣連澎湖人都很愛的中秋烤物
如：澎湖野生大明蝦、澎湖透抽、魟魚乾、犡牡

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花格海味2011八月月報﹣一夜干

道地澎湖一夜小卷乾的處理流程
全程以「鮮度」為前提
沒有鮮度的一夜乾，吃起來的口感將會失去那股鮮甜味～

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花格海味2011七月月報

本月為大家介紹澎湖產地常見的石斑魚
瑁玳石斑、紅條（七星斑）、黃石斑（中交／中溝）
以及其料理方式。

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2010花格新手感商品（澎湖名產）

 有各種不同口味可以挑選

三入小包裝的澎湖名產,
一起包覆在花格特別印製的牛皮紙中
這樣的一份特別又精心的澎湖伴手禮
送給好朋友..一定會感受到特別與窩心喲!!

花格新上市 來店特價120/組
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【激安】限時滿千送百活動

2012新春後第一檔回饋特惠活動

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全館任選商品，滿1000元

立即贈送澎湖100元名產壹包

活動時間：2012／2／18 0：00～2012／2／21 23：59

以訂購時間為準。

  買愈多送愈多哦！ 

贈品由本店隨機贈送，無法指定喲！

2012花火節最新消息

2012年花火節最新消息：
（1）施放日期確定為：2012年4月16日至5月24日
（2）6月份是否施放還在邀請民間贊助
（3）仍於每週一及每週四晚上9點施放15分鐘
（4）施放地點暫訂仍為馬公市區內的觀音亭
澎湖花火節2012專區包含歷年各年度花火節資料庫
包含影片照片與內容介紹完整搜錄：
http://www.phsea.com.tw/travel/index.php/2012%E5%B9%B4%E6%BE%8E%E6%B9%96%E8%8A%B1%E7%81%AB%E7%AF%80

文章引用至：沿著菊島旅行 討論區
http://www.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=viewthread&tid=1297&extra=page%3D1
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