2015/12/23本日魚貨

清晨5點的澎湖馬公第三漁港，

每天大約4點到7點是漁貨上岸競標的時間。

今日進了很多活軟絲

回工廠後必須使用海水浸泡，並且控制適溫，

過冷或過熱都會對軟絲的新鮮度快速打折扣

軟甘，這是在我心目中煮清魚湯（放薑絲或酸瓜或冬菜）

變成超鮮超美味的鮮魚湯

而且肉也是超棒的，最適合沾醬油跟辣椒醬

（辣椒醬的挑選此時非常重要！！）

今天準備寄早班飛機的土魠魚在六點多前就包裝得差不多了～

其他這些就是準備自行輪切的土魠魚

今年預定的客人非常多，但至今不只產量不多，

前陣子的品質也未達我們的標準，

這一二個星期一直被客人追殺中...

今天終於能處理一小部份給客人了。

但，後面還欠一堆呀....拜託別再一直追殺啦～～

熟成系列的「沖漬小卷」今天也完成了一些！！

真的美味，小卷完完全全的收吸特調的醬料

使用新鮮活卷浸泡而成！

鮮度／口感／調味，三絕呀。

每支都獨立真空包裝再急速冷凍，

客人只需解凍後自行切片即可食用嘍！

真的超方便的一道熟成鮮味！

接下來登場的好物是，大 白 帶 魚

有多大？先看我們倆個的合照

再看我的口跟魚身的合照

五節....五節寬的大白帶，幾乎是XXL SIZE了

這種船釣的白帶魚，在鮮度及品質上

跟一般便當店，網撈的小白帶是完全不能相比的。

這種頂級貨最常使用的是日本料理店

白帶魚的牙齒無比銳利，別說被活得咬到

就算是死的，要抓它或處理它，也是得非常注意才行！

2015/12/22今日好物［天然野生大石斑］

野生的大石斑魚，一般人很少機會吃得到呀！

包括我也一樣，主要是因為魚太大一次根本吃不完呀。

現在花格為了讓大家能吃到這麼難能可貴的野生大海魚

我們特地推出「野生大石斑合購團」

有興趣的朋友們可以到花格海味粉絲團詢問事宜，

請來電洽詢 06-9273887

話說刮大石斑的魚鱗有點吃力（其實海鱺魚更難刮）

終於刮過第一次了，還需刮第二次才能徹底乾清。

 之前我們都用輪切的方式來處理大石斑

但因為中骨太硬，容易把魚肉切爛。

所以最近我改用了先取三文魚後，再切成小魚塊

題外話：魚切的好壞，跟刀磨得利不利、刀法對不對有關，

不管是活魚或是死魚只要刀利刀法對，

基本上是不太可能切的亂七八糟的。

 注意看這張魚肉，明顯看到右二下方的油質反光

又油（肥）又新鮮的野生大石斑，害我一邊殺一邊流口水。

好險我們想到使用合購的方式，

今天我也合購了一份，晚餐就吃這個啦～

 真空後的野生大石斑，明天就一一出貨得這次合購的客人們口中田中女！

2015/12/21本日好物

今天嚴選了一尾六公斤多的紅甘，處理成生魚片，並使用原味及昆布熟成的工法，昆布熟成是日本人非常喜歡的海鮮熟成法。

將昆布天然的味素與生魚片融合，除了提味之外，也改變了生魚片的口感。

近期我們也做了很多不同魚種都昆布熟成生魚片，一邊做一邊試吃，老實說州熟成完畢的生魚片，單吃（不沾任何沾醬）就很美味，完完全全的天然昆布味，非常的清香甘甜。

肉魚熟成

鯖魚熟成

酢漬熟成生魚片「食用方法」

酢漬熟成生魚片，跟一般生魚片的食用方式一樣。

將未折封的生魚片解凍，使用40度溫水泡到魚肉微軟。

拆開包裝，使用廚房紙巾稍稍擦乾。

再進行切片及上桌

酢漬熟成的生魚片適合搭配pon酢+薑末一起食用。

香料油封鬼頭刀「料理方式」

這是一道方非常美味又超方便料理的魚排，我們已經幫大家將魚排調味完成。

只需先做解凍，使用40度水解凍至魚肉全軟。

剪開包裝取出魚排

將鍋加溫，因為是油漬，所以袋子裡就是直接可下鍋的油。

不用另加油，直接將魚排下鍋煎。

如覺得油不夠，也可以再加入袋裡的香料油，這都是使用天然香料浸泡而成（非化工香料）請安心食用。

小火油煎至二面全熟即可上桌，可從側面觀察魚肉的熟度，將進過半再翻到另一面。

炙燒梭魚生魚片「食用方式」

我們取下魚生後就迅速炙燒/冰鎮及真空了

客倌們只要拿出未解凍未封真空的梭魚生魚片使用40度的溫水，泡著退冰。

接著拿出生魚片並使用廚房紙巾將水份差乾。

再斜切即可上桌，建議使用昆布醬油+山葵醬

2015/12/16好物

今日的極品

29.6公斤

其他好物也跟著裝箱上車準備到機場空運嘍！大部份都是土魠魚，有10公斤到二十多公斤的都有。