花格海味-達人為您嚴選澎湖海鮮食材: 魚乾

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2016年4月22日星期五

[花格海鮮食譜］香煎竹筴魚一夜乾有影片

超簡單的香煎竹筴魚一夜乾
1.熱鍋後冷油下
2.等油溫變高了，接近快冒煙前下一夜乾
3.轉小火慢煎，第一次約1-1.5分鐘後再翻面
4.第二次大約45-60秒後再翻面
5.皆下來每30秒翻一次面
6.全程煎5分鐘左右（視火力大小、魚身厚薄自行拿捏）
是不是也想來試試自己的功夫呢？
歡迎私訊或來電訂購06-9273887
每份100元/150g

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2014年10月30日星期四

象魚乾

做魚乾，

不外乎魚體本質的新鮮度與肥美度，

專業的刀工以及流程中的每個細節。

堅持這四點完美的魚乾以成功50%，

接下來的50%就交給陽光與海風了。

2012年2月21日星期二

東北季風魚干之王-臭都魚干

一道很道地的澎湖海味「烤象魚乾」又稱「洋尾仔乾」,「臭肚魚乾」..

東北季風的季節裡..
用風做出來的臭肚魚乾...口感較新鮮!
就像日本人愛吃的一夜乾魚乾...
因為他們的氣溫普遍較低...
所以曝曬在陽光下比較不容易發臭..就像是在冰箱裡曬太陽一樣的意思
在東北季風裡的做魚乾..也一樣是這個原理!
做魚乾..最怕的就是在又悶又熱又不通風的場所製作!!(發臭率約95%)

所以現在也解說一下象魚乾的製作過程
從漁市場批發來的新鮮象魚..製作前.一定先要浸泡冰海水...加強它的鮮度
因為製作過程為有一段時間後才能曝曬.所以最好是製作到曝曬階段時.魚體的溫度還是冰的!