今天出現一尾超肥美＋一日魚的野生海鱺魚
天啊天啊，忍不住讚嘆這條海鱺
超為買到這條的客人們開心的！
處理了一些生魚片及火鍋魚片
哇哇哇......
太開心了！
以上照片為「花格海味」所有，請勿盜用哦！
因為我們的照片不時都被相關網路商店盜用
各位同業，賣什麼商品，就把自己的商品拍出來
千萬不要盜用別的好魚的照片來欺騙你的客人啦！
記得要拿良心來賣魚喲～
四代目，五十餘年海鮮經驗傳承， 花格海味堅持的信念是《產地直送/新鮮宅配》 在鮮度保證的急速冷凍及真空包裝之下, 100%的漁貨是產自澎湖的 100%拒用大陸下級貨及進口海鮮 80%是自家簽約的漁船捕獲的水產品,嚴選後再進工廠處理 20%是在澎湖最大批發漁市埸嚴選當令的水產品； 四代傳承的經驗嚴選每季每月的時令海鮮。 客服專線06-9273887 店址：澎湖縣馬公市民福路11號
2016年2月1日 星期一
2016年1月6日 星期三
2016/1/6白皙的土魠魚好物
今天照常處理了三十多尾的土魠魚分切
每次處理到雪白又紮實的魚肉就莫名的愉快
那就感覺就好像刮中刮刮樂一樣開心
也真為我的客人開心呀！
今天起風了，而且雨也停了
終於可以製作客人預定的鹽味風乾的土魠魚了！
這也算是一種熟成法
香煎過後口感會比原味Q彈及香氣更濃郁。
2015年12月26日 星期六
2015/12/26本日好物
超級大軟絲
今天的亮點有二個，
一個是超大的新鮮軟絲，平均一隻2.7公斤相當魚一隻4.5台斤
另一個亮點則是又肥又新鮮的土魠魚
今天也進很多，幾乎每條土魠魚品質都很上等。
2015/12/25聖誕快樂之本日漁貨
清晨一早起床漁船就塞滿整個魚市場了，天阿～
今天算是近期有點量的土魠魚進港了，大家多多少少都有捕到一些土魠魚。
外勞們一板車一板車地將「澎湖冬令海上黃金」堆進拍賣場
中盤們跟小販們各自看準每標的土魠，
我老爸也準備主持著開標的程序了。
今天這麼多的土魠，一定會有上等好魚出現
花格進貨日就在今天了，
我們嚴選的大部份土魠魚都是在還沒進拍賣場時，就先挑起來了
所以這麼上等的土魠魚，只有少量會流入市面，
看這魚肉，這麼白正表示非常油及新鮮的土魠魚。
花格的每條土魠魚都是我分切的
這樣才能完完全全掌控魚的品質。
2015年12月23日 星期三
2015/12/23本日魚貨
清晨5點的澎湖馬公第三漁港，
每天大約4點到7點是漁貨上岸競標的時間。
今日進了很多活軟絲
回工廠後必須使用海水浸泡，並且控制適溫，
過冷或過熱都會對軟絲的新鮮度快速打折扣
軟甘，這是在我心目中煮清魚湯（放薑絲或酸瓜或冬菜）
變成超鮮超美味的鮮魚湯
而且肉也是超棒的，最適合沾醬油跟辣椒醬
（辣椒醬的挑選此時非常重要！！）
今天準備寄早班飛機的土魠魚在六點多前就包裝得差不多了～
其他這些就是準備自行輪切的土魠魚
今年預定的客人非常多，但至今不只產量不多，
前陣子的品質也未達我們的標準，
這一二個星期一直被客人追殺中...
今天終於能處理一小部份給客人了。
但，後面還欠一堆呀....拜託別再一直追殺啦～～
熟成系列的「沖漬小卷」今天也完成了一些！！
真的美味，小卷完完全全的收吸特調的醬料
使用新鮮活卷浸泡而成！
鮮度／口感／調味，三絕呀。
每支都獨立真空包裝再急速冷凍，
客人只需解凍後自行切片即可食用嘍！
真的超方便的一道熟成鮮味！
接下來登場的好物是，大 白 帶 魚
有多大？先看我們倆個的合照
再看我的口跟魚身的合照
五節....五節寬的大白帶，幾乎是XXL SIZE了
這種船釣的白帶魚，在鮮度及品質上
跟一般便當店，網撈的小白帶是完全不能相比的。
這種頂級貨最常使用的是日本料理店
白帶魚的牙齒無比銳利，別說被活得咬到
就算是死的，要抓它或處理它，也是得非常注意才行！
2015年12月22日 星期二
2015/12/22今日好物［天然野生大石斑］
野生的大石斑魚，一般人很少機會吃得到呀！
包括我也一樣，主要是因為魚太大一次根本吃不完呀。
現在花格為了讓大家能吃到這麼難能可貴的野生大海魚
我們特地推出「野生大石斑合購團」
有興趣的朋友們可以到花格海味粉絲團詢問事宜，
請來電洽詢 06-9273887
話說刮大石斑的魚鱗有點吃力（其實海鱺魚更難刮）
終於刮過第一次了，還需刮第二次才能徹底乾清。
之前我們都用輪切的方式來處理大石斑
但因為中骨太硬，容易把魚肉切爛。
所以最近我改用了先取三文魚後，再切成小魚塊
題外話：魚切的好壞，跟刀磨得利不利、刀法對不對有關，
不管是活魚或是死魚只要刀利刀法對，
基本上是不太可能切的亂七八糟的。
注意看這張魚肉，明顯看到右二下方的油質反光
又油（肥）又新鮮的野生大石斑，害我一邊殺一邊流口水。
好險我們想到使用合購的方式，
今天我也合購了一份，晚餐就吃這個啦～
真空後的野生大石斑，明天就一一出貨得這次合購的客人們口中田中女！
2015年12月21日 星期一
2015/12/21本日好物
今天嚴選了一尾六公斤多的紅甘，處理成生魚片，並使用原味及昆布熟成的工法，昆布熟成是日本人非常喜歡的海鮮熟成法。
將昆布天然的味素與生魚片融合，除了提味之外，也改變了生魚片的口感。
近期我們也做了很多不同魚種都昆布熟成生魚片，一邊做一邊試吃，老實說州熟成完畢的生魚片，單吃（不沾任何沾醬）就很美味，完完全全的天然昆布味，非常的清香甘甜。
肉魚熟成
鯖魚熟成
2015年12月18日 星期五
2015/12/15今日好物
大批土魠魚等著老爸主持開標
今天進的極品有一尾18公斤的俗稱老鼠頭體型的土魠魚。
為何有「老鼠頭」這個名號呢？因為他的身體實在太肥圓了，顯得他的頭特別的小，像老鼠一樣。這可是「港子內的說法」
另一條則是28公斤的極品土魠
能人被我稱上極品的前題，必定又鮮、又肥、又少見、萬中選一的！
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