一道很道地的澎湖海味「烤象魚乾」又稱「洋尾仔乾」,「臭肚魚乾」..
東北季風的季節裡..用風做出來的臭肚魚乾...口感較新鮮!
就像日本人愛吃的一夜乾魚乾...
因為他們的氣溫普遍較低...
所以曝曬在陽光下比較不容易發臭..就像是在冰箱裡曬太陽一樣的意思
在東北季風裡的做魚乾..也一樣是這個原理!
做魚乾..最怕的就是在又悶又熱又不通風的場所製作!!(發臭率約95%)
所以現在也解說一下象魚乾的製作過程
從漁市場批發來的新鮮象魚..製作前.一定先要浸泡冰海水...加強它的鮮度
因為製作過程為有一段時間後才能曝曬.所以最好是製作到曝曬階段時.魚體的溫度還是冰的!
第二步驟:
拿刀從魚的尾部畫開到頭部並剖開魚體
第三步驟:
取出內臟
第四步驟:
翻轉至魚皮面,將二面的魚皮畫刀.為得是讓魚肉更快乾.也更不易發臭!
第五步驟:
以剪刀除去體積較小的內臟及魚鰓
第六步驟:
以冰海水清洗並檢查確認魚體無多餘的髒東西
第七步驟:
浸泡鹽水.此時也要注意水溫需要是冰的!
第八步驟:
小心撈起浸泡好的象魚.真的要小心哦.它的背刺有刺痛.刺到會很痛哦!(但烤過.煮過就沒毒了別怕!!)
第九步驟:
找通風良好的場所做曝曬,曝曬方法有二種.可以從背部穿一條繩子.也可以放在曬魚網上曬.通常前面的方法會比較好!
